【Meggie會名廚】北平宮廷饗宴:TLC旅遊生活頻道6/30(六)晚間7點首播

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慈禧太後的宮廷料理在台灣!?這次Maggie要揭開北平宮廷菜的秘辛,一嚐慈禧太後最珍愛的佳肴。一個七十多歲的料理大師,從曾是慈禧御廚的親戚口中,傳承宮廷菜的烹飪食譜,保存了即將失傳的滿漢菜肴,繁復的古老烹調手法展現宮廷菜的精妙所在。一張看似尋常的蔥油餅,卻是由八張面皮疊成,厚度高達三公分。Maggie為了烘烤這張大蔥油餅,在炭爐旁整整待了40分鐘,整個人是灰頭土臉。

紅棗銀耳湯是慈禧最愛的養顏甜點,用木頭熬煮紅棗水就要花12小時,白木耳也要用熱水清洗八次,嚴苛的烹調過程讓Maggie整個人累翻了。這位宮廷菜大師堅持用古法烹調,雖然時間漫長而且耗費人力,但唯有這樣才能保持宮廷菜的原汁原味,更讓Maggie見識到吃燒餅能不掉芝麻的驚奇手法。

【資料來源:Yes娛樂新聞中心 & TLC旅遊生活頻道

【一步一腳印】遵循古法傳美味 徐老爹的宮廷絕活

記者:陳心怡     攝影: 陳柏華    TVBS-N報導


有些美食總是只有在特定時間才嚐得到,徐老爹Q鬆香甜的紅棗發糕,就是這麼一款,讓老主顧等啊盼啊、甚至搶啊,只在過年才嚐得到的好味道。

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部落客推薦文章連結‧徐老爹紅棗銀耳羹

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徐老爹紅棗銀耳羹 推薦新吃法!

月初到拉拉山拜訪徐老爹,這是徐老爹推薦的紅棗銀耳羹養生新吃法,提供給喜愛紅棗銀耳羹的朋友們,除了加鮮奶之外的另一種美味吃法。

我們吃過之後覺得別有一番風味,而且非常有飽足感,可以當作早餐吃,營養又美味。

徐老爹紅棗銀耳羹新吃法

做法不難,只要把綠豆和薏仁用電鍋蒸煮,基本上是煮到剛好綠豆和薏仁熟透,但沒有湯汁的狀態。 詳細內容

【台灣一千零一個故事】徐老爹的故事

感謝台灣一千零一個故事的用心拍攝,讓更多的朋友再看過這個報導之後,更了解徐老爹製作產品的用心與不妥協,也更是說明徐老爹所有送到客人嘴裡的,都是費勁心力的成果。

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【今晚哪裡有問題】介紹徐老爹紅棗銀耳羹

這是在「今晚哪裡有問題」節目中,介紹徐老爹紅棗銀耳羹的片段。
(因為側拍的不好,聲音有點小,請把喇叭調到最大,但結束後記得關小喔!)

《徐老爹養生食品》紅棗銀耳羹(賽燕窩)

徐老爹說:「只有自己親身實用研究開發的養生食品,
確定了什麼樣的食品對人們是最好的,才會一一介紹給人們。」

還未見到面前,就已聽聞徐老爹對料理與服務的堅持。而久聞不如一見,徐老爹中氣十足的侃侃而談時,臉上有種引以為榮的光芒。

我想,與其說「都一處」餐廳是徐老爹多年經營的招牌,不如說徐老爹才是都一處的招牌,因為他堅持遵循古法,所以才能讓我們能嚐到如此美味。

現在徐老爹要與大家分享的第一項產品,是花費十六個小時以木材細火慢燉的紅棗銀耳羹。作法傳承自御膳房第三代嫡傳弟子徐翰湘,此為清朝宮廷甜品,更是慈禧太后最愛的養顏聖品

甜而不膩的紅棗銀耳羹,我們覺得很適合當做點心或是宵夜食用。美味度高,但熱量不高。在家熬煮很難煮出銀耳入口即化,膠質似融化在琥珀色的甜湯中,呈現一種口感很好的濃稠狀,香氣與甜味更是恰到好處。

就是這樣耗時、耗工,使用天然材料(白木耳、紅棗、紅冰糖與山泉水),養生又美味的產品,這就是風格典藏要介紹給大家的好商品。

http://best.fun-g.biz/wp-content/uploads/2010/09/紅棗銀耳羹.jpg

白木耳含豐富的磷、十七種以上氨基酸,並具植物膠質可幫助消化,對女性尤為適宜,是養顏秘方可美化肌膚。

紅棗含蛋白質、脂肪、多種氨基酸、粗纖維、碳水化合物、維生素C、A、B2、P和有機酸、胡蘿蔔素、黏液質、香豆精類衍生物、多酚性物質等,營養價值高。

純手工製作之紅冰糖,沒有漂白、無脫色,不含任何添加物,並完整保存蔗糖之原色、原味以及各種天然維生素、礦物質,色澤呈天然紅褐色,入口甘甜可口,同時享有醇厚風味。

使用之山泉水,是來自徐老爹隱居的深山裡,這清泉富含了豐富的礦物質,經由徐老爹獨特養生之道,耐心熬煮六小時後,呈現滑嫩順口的絕佳口感,賽燕窩美譽因此而得名。

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