壹週刊推薦年菜甜點好選擇 – 徐老爹紅棗銀耳羹

20141224

標榜正宗京味的「北平都一處」老闆徐老爹,移居拉拉山多年,在山上鑽研炭火功夫,用炭火和山泉水煉紅棗銀耳羹、熬鮮奶、煮酪乾,本來打算自己吃,後來熬不過要求,拿出來賣,銀耳羹膠質超豐富;酪乾甜中帶微酸,像中國的起司,配白酒吃正好。

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【民視新聞】紅棗發糕 綿密鬆軟 紅棗甜蜜蜜

過年就要到了,象徵發財的發糕,一般都是用米做的,不過,台北有家老­店,卻用老麵做北方發糕,除了麵團加入棗泥,發糕上下兩排,還要點綴紅棗,香氣濃郁。

【Meggie會名廚】北平宮廷饗宴:TLC旅遊生活頻道6/30(六)晚間7點首播

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慈禧太後的宮廷料理在台灣!?這次Maggie要揭開北平宮廷菜的秘辛,一嚐慈禧太後最珍愛的佳肴。一個七十多歲的料理大師,從曾是慈禧御廚的親戚口中,傳承宮廷菜的烹飪食譜,保存了即將失傳的滿漢菜肴,繁復的古老烹調手法展現宮廷菜的精妙所在。一張看似尋常的蔥油餅,卻是由八張面皮疊成,厚度高達三公分。Maggie為了烘烤這張大蔥油餅,在炭爐旁整整待了40分鐘,整個人是灰頭土臉。

紅棗銀耳湯是慈禧最愛的養顏甜點,用木頭熬煮紅棗水就要花12小時,白木耳也要用熱水清洗八次,嚴苛的烹調過程讓Maggie整個人累翻了。這位宮廷菜大師堅持用古法烹調,雖然時間漫長而且耗費人力,但唯有這樣才能保持宮廷菜的原汁原味,更讓Maggie見識到吃燒餅能不掉芝麻的驚奇手法。

【資料來源:Yes娛樂新聞中心 & TLC旅遊生活頻道

【一步一腳印】遵循古法傳美味 徐老爹的宮廷絕活

記者:陳心怡     攝影: 陳柏華    TVBS-N報導


有些美食總是只有在特定時間才嚐得到,徐老爹Q鬆香甜的紅棗發糕,就是這麼一款,讓老主顧等啊盼啊、甚至搶啊,只在過年才嚐得到的好味道。

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【消費估估樂】介紹徐老爹紅棗銀耳羹

2009年12月4日「消費估估樂」節目,介紹徐老爹紅棗銀耳羹,試吃的來賓都說很好吃,讚不絕口。



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【台灣一千零一個故事】徐老爹的故事

感謝台灣一千零一個故事的用心拍攝,讓更多的朋友再看過這個報導之後,更了解徐老爹製作產品的用心與不妥協,也更是說明徐老爹所有送到客人嘴裡的,都是費勁心力的成果。

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【今晚哪裡有問題】介紹徐老爹紅棗銀耳羹

這是在「今晚哪裡有問題」節目中,介紹徐老爹紅棗銀耳羹的片段。
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